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旋光儀法檢測結(jié)晶果糖的含量

檢測樣品:果糖

檢測項目:含量測定

方案概述:結(jié)晶果糖為單糖,是糖類中化學(xué)活性高的糖,天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高,有水果香味,熱值低,在體內(nèi)代謝比葡萄糖快,易被機體吸收利用,且不依賴胰島素,對血糖影響小,還可以改善人腸胃功能和代謝,降低血脂,不致齲齒,是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。

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更新時間2020年11月13日

上傳企業(yè)上海佳航儀器儀表有限公司

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 旋光儀法檢測結(jié)晶果糖的含量

 前言 
結(jié)晶果糖為單糖,是糖類中化學(xué)活性高的糖,天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高,有水果香味,熱值低,在體內(nèi)代謝比葡萄糖快,易被機體吸收利用,且不依賴胰島素,對血糖影響小,還可以改善人腸胃功能和代謝,降低血脂,不致齲齒,是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑。在國標(biāo)《GB/T 26162.2-2011 結(jié)晶果糖、固體果葡糖》中對結(jié)晶果糖的含量測定方法有明確的規(guī)定,本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的旋光儀法測定結(jié)晶果糖的含量,操作步驟簡單、重復(fù)性好。

儀器與試劑 

2.1 儀器 
上海佳航全自動旋光儀Digipol-P610、真空干燥箱、分析天平

2.2 試劑 
氨試液(6mol/L)、實驗用三級水 

實驗步驟

 稱取預(yù)先在 70真空干燥 4h 的干燥試樣 10g至 0.0001g), 100mL 容量瓶中, 加 50mL 水溶解后加入 0.2mL 氨試液(6mol/L), 用水稀釋至刻度,搖勻后靜置 30min。用該糖液沖洗旋光管 3 次,排出氣泡,用橡膠塞旋緊并擦干凈,放入旋光儀內(nèi),設(shè)置合適的參數(shù), 25℃±0.5℃的溫度下,讀取旋光(確至 0.01°),重復(fù)讀數(shù) 3 ,取其平均值為α。

 3.2 樣品計算

 式中:

 X —— 果糖的質(zhì)量百分比,單位為%;

 α —— 旋光儀上測的旋光度平均值,單位為°; m —— 稱取的干燥樣品的質(zhì)量,單位為 g。

結(jié)果與討論 

4.1 實驗結(jié)果 

樣品編號

稱樣量(g

旋光度(°)

平均值(°)

含量(%

 

1

 

10.00557

-8.929

 

-8.929

 

100.31

-8.929

-8.929

 

2

 

10.00629

-8.917

 

-8.917

 

100.16

-8.917

-8.917

4.2 討論 
本文用旋光儀法測定結(jié)晶果糖的含量,重復(fù)性好,相比于液相色譜法,具有操作步驟簡單,儀器耗材少、價格低等優(yōu)點。操作步驟簡單,

參考文獻(xiàn)

[1]GB/T 26162-2011  結(jié)晶果糖、固體果葡糖[S].

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